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雙溫冷庫需要定期的保養(yǎng)

     雙溫冷庫在安裝后的使用過程中,因?yàn)槭称纷陨砗屯庠诘臈l件作用下,冷庫需要定期的保養(yǎng),下面我們來介紹一下,冷庫安裝后除霉殺菌的方法:

     1、冷庫設(shè)備的除霉殺菌與消毒   

     大型冷庫冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在,會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)。 

為做好冷厙衛(wèi)生管理工作,保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量,就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。   

     冷庫的除霉殺霉與消毒,可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用,主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

    2、冷庫建造中產(chǎn)生異味的原因   

     所謂異味,即冷庫中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?,通過物理化學(xué)的變化,產(chǎn)生一種不正常的氣味,天長(zhǎng)日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。    

冷庫中產(chǎn)生異味,一般說來有以下幾個(gè)方面的原因:

冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 

入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象,如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。  

存放過魚的冷庫,未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質(zhì)。  

冷庫通風(fēng)不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產(chǎn)生霉氣味。

冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。

冷庫中溫度不下降,致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。

不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房?jī)?nèi),導(dǎo)致食品串味互相感染


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